Phở Đức Tụng

[Thị Hến]

Tú Mỡ viết bài thơ này năm 1937 và cụ đặt cho nó cái tựa đề là “Phở Đức Tụng”:

Trong các món ăn quân tử vị

Phở là quà đáng qúy ở trên đời

Một vài xu nào đắt đỏ mấy mươi (*)

Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ

Này bánh cuốn, này thịt bò

Này nước dùng sao nhánh mỡ

Ngọn rau thơm hành củ thái trên

Nước mắm, hồ tiêu, cùng dấm ớt điểm thêm

Khói nghi ngút đưa lên thơm điếc mũi

Như xúc động tới ruột, gan, tim, phổi

Như dục khơi cái đói của con tì

Dẫu sơn hào hải vị khôn bì

Xơi một bát thường khi chưa thích miệng

Kẻ phú qúy cho chí người bần tiện

Hỏi ai là đã nếm chẳng ưa?

Thầy thông, thầy phán đi sớm về trưa

Điểm tâm phở, ngon ơ và chắc dạ

Cánh thuyền thợ làm ăn vất vả

Phở xơi no cũng đỡ nhọc nhằn

Khách làm thơ, đêm thức viết văn

Được bát phở cũng đỡ băn khoăn óc bí

Bọn đào kép, con nhà ca kỹ

Lấy phở làm đầu vị giải lao

Chúng chị em sớm mận, tối đào

Nhờ có phở cũng đỡ hao nhan sắc

Phở là đại bổ, tốt bằng mười thuốc bắc

Quế, phụ, sâm, nhung chưa chắc đã hơn gì

Phở bổ âm, bổ dương, bổ phế, thận, can, tì...

Bổ cả ngũ tạng, tứ chi, bát mạch

Anh em lao động, đồng tiền không rúc rích

Coi phở là môn thuốc ích vô song

Các bậc vương tôn thường chả phượng, nem công

Chưa nếm phở vẫn còn không đủ món

Đùng khinh phở là món ăn hèn mọn

Đấu xảo thành Ba-lê còn phải đón phở sang

Cùng các món ăn ngoại quốc phô trương

Ngon lại rẻ, phở thường tranh quán giải

Sống trên đời, phở không ăn cũng dại

Lúc buông tay, ắt phải đưa kem

Ai ơi! nếm phở kẻo thèm.



(*) Lúc tác giả viết bài thơ về phở này vào năm 1937, tiền rất có giá trị. Tác giả đi trọ học chỉ tốn 60 xu một tháng.

[Thị Hến]

Ra đời 38 năm sau bài “Phở Đức Tụng” của cụ Tú Mỡ. Tác giả bài thơ này là Bếp Sài-Gòn và ông đặt cho bài thơ cái tựa đề là “Quảng Cáo Phở”:

Kính cáo cùng nội ngoại chư quân tử:

Có dịp, mời nếm thử “Phở” Bếp tôi

Tay thớt dao, kinh nghiệm đã lâu đời

Xơi một bát là nhớ hoài, nhớ mãi

Phở Bếp tôi chỉ lấy công làm lãi

Rẻ lại ngon, tiếp đãi thật ân cần

Từ vua quan cho đến phó thường dân

“Mắm xốt” hết, Bếp chẳng phân giai cấp

Muốn phở ngon, phải chọn bò béo mập

Bánh chọn sao? sợi bánh thật dẻo, mềm

Mời lại đây! Xơi cho biết một phen

Để thưởng thức: tái, gầu, gân, vè, nạm

Người thanh cảnh: nước lèo trong, chẳng chán

Kẻ phàm phu: mỡ béo nhánh vành môi

Phở Bếp tôi: đầy đủ các rau tươi

Hạt tiêu, ớt, hành, mùi, không hề thiếu (*)

Mùi nước lèo đưa lên thơm điếc mũi (*)

Như dục khơi cái đói của con tì

“Ga-răng-ti” phở ngon ít ai bì

Ăn một bát còn có khi chưa thích khẩu

Phở, đại bổ, chẳng thua gì tam tinh hải cẩu

Dùng phở đều “khứa lão” vẫn phương cương

Các “nhóc nhi”, đang lứa tuổi còn non,

Bếp khuyên: tái “sách” dòn sơi kỹ

Ăn thật nhiều sẽ mở mang ý chí

Sẽ nên danh, rồi thỏa chí bình sinh

Tái “sách” đều làm rạng trí thông minh

Mai sau sẽ hiển vinh và danh giá

Còn qúy bà chẳng may lâm cảnh góa

Bếp khuyên dùng: phở tái, giá, hành chần

Nếu chưa ăn, hãy nếm thử một lần

Chắc chắn sẽ muôn vạn phần nhớ phở

Các thanh niên, tuổi xuân vừa cưới vợ

Bếp khuyên nên ăn phở tái, gầu, gân

Nhớ kêu thêm chút nước béo nếu cần

Sẽ bất chấp dài chân hay ngắn cổ

Còn qúy cô, đang độ hoa vừa nở

Ăn phở đều, hơ hớ tuổi thanh xuân

Trai đương tơ hàng lũ muốn làm thân

Tha hồ kén khách đồng sàng đồng tịch

Phở ăn mãi, càng ăn càng thấy thích

Bổ lại ngon, lợi ích thật vô song

Phở ơi! ngày nhớ đêm mong

Phở khắp thế giới là lòng bếp vui.

[Thị Hến]

Nơi đây có bán phở bò

Hành xắt dùng loại củ to mới tình

Sợi bánh mềm, thật tinh khiết trắng

Gân dẻo tươi, thượng thặng thịt đùi

Nước lèo, hơi bốc thơm mùi

Nạm, gầu, tái, sách, đầy cười miệng tô

“Ngầu-pín” hầm, dài, to, tươi, tốt

“Lạp-chíu-chương” tương ngọt thơm tho

Xanh xanh trên trốc, nhiều ngò

Đũa ngà xinh xắn khéo so bằng đầu

Hỏi cao lương ở đâu bằng phở

Ăn phở bò, ít mỡ, mịn da

Qúy ông, các mợ, các bà

Phở ăn đều đặn trẻ ra mười phần

Già ăn phở hồi xuân đẹp đẽ

Gái ăn nhiều như thể nàng tiên

Trai ăn thêm bảnh, thắm duyên

Ế ẩm? ăn phở đắt liền, cam đoan

Phở khoái khẩu trăm ngàn người biết

Nổi tiếng xưa, nước Việt thành đô

Người người khen tặng, hoan hô

Năm châu ưa chuộng phở bò Việt Nam.

[Thị Hến]

Đây! phở xào, trường sinh, đại bổ

Món sơn hào bán ở nơi mô?

Sao bằng món phở xào khô

Thịt bò thơm ướp thơm tho bốc mùi.

Hành mươi cọng ngon, vui con mắt

Cá-rốt hồng tươi nhất củ to

Tràn trề dầu mỡ tưới vô

Cọng ngò lún phún điểm tô xanh rì.

Mời qúy khách một khi đã biết

Món phở xào đãi tiệc lúc vui

Già ăn trẻ lại vài mươi

Cô đơn, thưởng thức, yêu đời, lên hương.

Tinh hải cẩu khó dường sánh kịp

Trăm phần trăm tinh khiết xào khô

Thân hình cứng cựa, nở to

Sâm, nhung chưa dễ thấm vô trong người.

Ăn một điã cho đời tươi trẻ

Hiếm hoi? dùng, sanh đẻ nhiều con

Trắng phau, điã lớn nõn nòn

Thần tiên vị thuốc, món ngon: PHỞ XÀO.

[Sponsored content]